ARROZ CON LOCOS

Los locos o caracoles chilenos son unos mariscos marinos al estilo del abalone. Tienen un gran gusto y una textura firme que se presta para elaborar muchos platos. Se compran en lata y pueden sustituir cualquier marisco que le guste, incluyendo almejas y calamares.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de caracoles o mantequilla

1 cebolla mediana pelada y picada

2 dientes de ajo machacados

6 locos frescos hervidos y cortados en trozos o 1 lata de locos en lata enaceite.

½ taza de vino blanco

1 libra de arroz

4 tazas de caldo de pescado

1 taza de agua

Sal y pimienta al gusto

5 cucharadas de queso gruyère

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola con el aceite de los caracoles (o con la mantequilla), sofría la cebolla y el ajo.

2. Después de unos minutos, agregue los caracoles picados y el vino. Cocine tapado por 10 minutos y entonces añádale el arroz con el caldo y el agua. Sazone con sal y pimienta.

3. Cuando hierva, siga cocinando a fuego medio por 20 minutos hasta que el arroz esté cocinado. Vaya agregándole el queso gruyère antes de retirarlo del fuego.

SUGERENCIA: Si desea hacerlo con olla de presión, agregue el arroz bien lavado al sofrito y los caracoles. Entonces tape la olla y, cuando vea salir vapor de agua, coloque el indicador y déjelo hasta que se produzca la señal de que tiene la presión necesaria. En ese momento, retire del fuego y cocine por 5 minutos. Retire la olla y permita que vaya perdiendo lentamente la presión.

MAJAO

MAJAO

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

6 tazas de agua

½ libra de charque (carne de res seca y salada)

½ taza de caldo de res

1 taza de arroz

½ taza de aceite

1 cebolla pelada y picada

1 tomate picado

4 semillas de urucú remojadas (puede sustituirse con paprika)

Sal al gusto

4 plátanos fritos para acompañar

8 pedazos de yuca frita para acompañar

4 huevos fritos para acompañar

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola, ponga a hervir el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agregue la carne de res seca (charque) y cocine por 20 minutos o hasta que se ablande. Retire del fuego y reserve la carne, desmenuzándola.

2. Al caldo de la carne se le echa el arroz y se deja cocinar por 20 minutos. Retire del fuego y reserve.

3. En una sartén ponga a calentar el aceite. Agregue la carne hasta que se dore.

4. Agregue la cebolla, el tomate, las semillas de urucú o paprika y el caldo, y siga cocinando a fuego lento aproximadamente 5 minutos.

5. En cada plato se sirve la carne con el plátano y las yucas fritas a un lado. El huevo frito va encima.

CARBONADA EN CALABAZA

RINDE: 2 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 ½ HORA

INGREDIENTES:

1 calabaza mediana

1⁄8 taza de manteca de cerdo

2 cucharadas de azúcar

½ taza de leche

1 ½ taza de carne de res cortada en cubos

3 cucharadas de aceite de maíz

1 cebolla cortada finamente

1 pimiento morrón cortado

¼ taza de arroz

1 tomate cortado

½ taza de caldo de carne

Granos de maíz a gusto

½ taza de vino blanco

Pizca de comino

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Corte la tapa de la calabaza y resérvela para después.

2. Limpie el interior de la calabaza y unte con la manteca. Agregue luego el azúcar y la leche. Cubra la calabaza con su tapa y hornee a 300°F por 20 minutos.

3. Aparte, en un sartén dore primero los cubos de carne en el aceite de maíz. Luego fría la

cebolla y el pimiento morrón.

4. Junte en una cacerola la cebolla, el pimiento morrón, el arroz, el tomate, la taza de caldo y los granos de maíz, y cocínelo todo por 3 minutos. Agregue el vino blanco.

5. Una vez se haya evaporado el alcohol del vino, agregue la carne a la mezcla. Condimente con el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta al gusto.

6. Mantenga a fuego lento hasta que quede blando. Retire la mezcla del fuego y rellene con ella el interior de la calabaza. Hornee por 10 minutos.

7. Sirva la carbonada en la misma calabaza.