En el siglo XIX, Juana Manuela Gorrití fue la primera persona en crear la actual versión de este plato. Ella luego se casó con el presidente Manuel Isidoro Belzú. Ella era una emigrante nacida en Salta, Argentina. De ahí el nombre de la receta.
RINDE: 8 EMPANADAS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA
INGREDIENTES:
Para la masa de las salteñas
1 libra de harina
2 cucharadas de azúcar
1/2 libra de manteca
2 yemas de huevo
2 cucharadas de ají colorado, molido y frito
½ taza de agua con sal
Para el relleno
4 cucharadas de manteca
2 cucharadas de pimienta de cayena disuelta en 1 taza de agua
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de orégano
1 cucharada de sal
1 cebolla pelada y picada
3 cucharadas de azúcar
½ cucharada de vinagre
1 rama de perejil picada
½ libra de papas peladas y cortadas en cuadros
½ taza de guisantes verdes cocinados
1 cucharada de gelatina sin sabor disuelta en 1 taza de agua
1 libra de carne de res (cañada) cortada en cuadraditos
½ taza de aceitunas picadas
½ taza de pasas
2 huevos duros picados
PREPARACIÓN:
Para la masa
1. Mezcle la harina y el azúcar. Abra un círculo en el centro y coloque la manteca, los huevos y el ají colorado.
2. Amase todos los ingredientes por aproximadamente 5 minutos y extienda la masa con el rodillo. Deje reposar. Para ello, cubra la masa con un lienzo por 2 horas o más, y métala en el refrigerador o en algún lugar fresco de la casa.
Para el relleno
1. En una cacerola a fuego lento sofría la manteca y la pimienta de cayena disuelta en agua. Agregue el comino, la pimienta negra molida, el orégano y la sal. Cocine por 10 minutos revolviendo constantemente.
2. Añada la cebolla y quite del fuego. Entonces agregue el azúcar, el vinagre, el perejil, las papas y los guisantes.
3. En otra cacerola ponga a hervir la gelatina disuelta en agua a fuego lento. Cuando empiece a hervir, eche la carne revolviendo rápidamente y déjela a fuego lento hasta que se cocine, aproximadamente 10 minutos.
4. Una las dos mezclas en un bol, añada las aceitunas, las pasas y los huevos, y póngala en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas, hasta que se endurezca.
Para elaborar las empanadas salteñas
1. Estire la masa y forme unos discos de ½ pulgada de ancho y espesor.
2. Rellene los discos de masa con el relleno.
3. Cierre la masa para formar la empanada en forma de medialuna. Presione el borde exterior con un tenedor o selle los bordes con agua, dejando las salteñas ya hechas boca arriba.
4. Colóquelas en un molde espolvoreado con harina y hornéelas a 405°F durante aproximadamente 10 minutos.
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