ACELGAS A LA CHILENA

ACELGAS A LA CHILENA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 ½ de acelgas

¼ taza de aceite

1 cebolla pelada y picada

1 ½ libra de papas

3 zanahorias cortadas en tiras finas

1 taza de caldo de pollo

½ taza de leche

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Sáquele los tallos a las acelgas y corte las hojas a lo largo en tiras estrechas.

2. En una cacerola, hierva el agua con la sal y las acelgas. Cocine 3 minutos. Sáquelas cuando estén blandas y escúrralas.

3. En una sartén aparte, fría en aceite las cebollas, las papas y la zanahoria. Siga cocinando durante 4 o 5 minutos. Luego agregue las acelgas, el caldo y la leche. Sazone con sal y pimienta, y siga cocinando a fuego lento hasta que se espese, aproximadamente 25 minutos. Sirve caliente.

PLATO PACEÑO

PLATO PACEÑO

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS

INGREDIENTES:

Un litro de agua

4 mazorcas de maíz cortadas en cuartos

1libra de habas lima

4 papas

4 bolas de queso lasqueadas

¼ taza de aceite

½ taza de llajwa

PREPARACIÓN:

1. Ponga agua a hervir antes en una cacerola. En el fondo de otra olla grande coloque las mazorcas y agrégueles el agua hirviendo hasta cubrirlas totalmente.

2. Échele las habas y siga cocinando a fuego lento por 25 minutos.

3. Agregue las papas y cocínelas por 20 minutos más, hasta que estén blandos los vegetales.

4. En una sartén aparte fría el queso hasta dorarlo.

5. En cada plato sirva la mazorca con las habas, una papa, el queso frito. Eche encima la salsa llajwa.

ESCABECHE DE VERDURAS

ESCABECHE DE VERDURAS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS Y 2 DÍAS DE MACERACIÓN

INGREDIENTES:

4 zanahorias cortadas en trozos

3 cucharadas de sal

2 cebollas peladas y picadas

2 locotos rojos o 1 ají rojo, picado y sin semillas

1libra de habichuelas limpias

½ coliflor picada en trozos

Pimienta negra en grano al gusto

Vinagre de vino

PREPARACIÓN:

1. Corte las zanahorias en mitades y, con media cucharadita de sal, póngalas a hervir en una cacerola grande por 20 minutos o hasta que se ablanden. Escurra y deje refrescar.

2. Haga lo mismo con las cebollas por 10 minutos y, aparte, con los locotos o el ají por 10 minutos. Escurra y deje enfriar.

3. Ponga a hervir las habichuelas por 30 minutos y la coliflor por 15 minutos. Escurra y deje refrescar.

4. Tueste el pimiento en grano. En un recipiente grande mezcle todos los vegetales junto con la pimienta negra y rellene el recipiente con el vinagre hasta cubrir los vegetales por completo. Se deja 2 días en vinagre antes de servir.

ACELGAS EN CREMA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS

INGREDIENTES:

1⁄8 taza de mantequilla

1 cebolla cortada finamente

1 zanahoria cortada a la Juliana

1 papa pelada y cortada en cubos

1 libra de acelgas finamente cortadas

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de crema doble

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, saltee en mantequilla la cebolla, la zanahoria, y la papa por 15 minutos, hasta que estos vegetales estén blandos. Agregue las acelgas. Sazone con sal y pimienta, y mezcle todo bien.

2. Tape y mantenga a fuego lento por 10 minutos hasta que las acelgas estén blandas.

3. Destápelas y adicione la crema. Revuelva la mezcla por unos minutos.

4. Sirva inmediatamente.

CARBONADA CRIOLLA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA Y 20 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas cortadas finamente

2 dientes de ajo machacados

1 libra de carne guisada cortada en cubos

2 maíces tiernos cortados en ruedas

½ libra de calabaza, cortada en cubos

½ libra de papas, peladas y cortadas en cubos

½ litro de caldo de res

½ libra de arroz de grano largo

2 tomates cortados

1 cucharada de perejil fresco

2 pimientos dulces verdes cortados y sin semillas

PREPARACIÓN:

1. Caliente el aceite en una cacerola grande y agregue la cebolla y el ajo hasta ablandarlos.

2. Adicione la carne y dórela bien.

3. Agregue los demás ingredientes hasta que rompa el hervor.

4. Cocine después a fuego lento por una hora, adicionando más caldo si lo necesita.

5. Sirva caliente.