POSTRE DE FRUTILLAS

En Chile, elaborar conservas dulces es parte de la tradición de muchas familias y los postres de frutas son abundantes. Los chilenos le llaman frutilla a la fresa pero este postre también se puede hacer con cerezas, frambuesas o moras.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 tazas de frutillas (fresas)

1 taza de jugo de naranja

1 ½ cucharada de gelatina en polvo

1 cucharada de azúcar

2 claras de huevo batidas

1 taza de crema Chantilly

PREPARACIÓN:

1. Separe una taza de las frutillas o fresas, córtelas en rodajas y reserve.

2. Coloque el resto de las frutillas en la licuadora y bátalas por 2 minutos.

3. Cocine el jugo de naranja con la gelatina y revuelva la mezcla hasta que se espese como espuma. Agréguele poco a poco las frutillas licuadas y el azúcar, y añada las claras batidas mezclando suavemente.

4. Coloque en el fondo de las copas de postre las frutillas en rodajas. Vierta la gelatina y ponga en el congelador aproximadamente 30 minutos.

5. Adorne con una capa de crema Chantilly al servir.

SUGERENCIA: La crema Chantilly es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla.

NARANJAS RELLENAS

NARANJAS RELLENAS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 naranjas cortadas por la mitad

½ taza de agua

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de azúcar

Nata al gusto

Confituras o mermelada de cereza

PREPARACIÓN

1. Exprima las naranjas con cuidado de no romper las mitades. Reserve.

2. En una cacerola aparte hierva el agua con el azúcar y la maicena, y cocine por 15 minutos hasta que se espese.

3. Cuando llegue a la textura deseada, baje el fuego y vierta la mezcla adentro de las mitades de las naranjas. Cubra la corona de cada media naranja con nata y contrastando como adorno las cerezas o la mermelada de cereza.

4. Ponga en el refrigerador aproximadamente 1 hora antes de servir.

LOMO A LO POBRE

LOMO A LO POBRE

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 medallones de lomo (delmónico)

4 dientes de ajo triturados

4 cucharadas de aceite

4 huevos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Adobe los medallones con sal y pimienta. Reserve.

2. En una sartén a fuego lento, ponga a freír en aceite el ajo hasta que se dore. Agregue los medallones uno a uno, volteando cada lado hasta que queden dorados y se cocinen.

3. Escurra los medallones sobre un papel absorbente para eliminar la grasa sobrante.

4. Fría los huevos, uno a uno, cuidando de no romper las yemas.

5. Sirva los medallones en una fuente y ponga un huevo frito encima de cada medallón.

6. Se acompaña con papas fritas, arroz blanco y plátano maduro frito.

LANGOSTINOS A LA CAVA

La cava es un tipo de vino espumoso con burbujas de gran calidad. Puede sustituir los langostinos por camarones, gambas u otro marisco.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 ½ taza de cava

1 hoja de laurel

El jugo de 1 limón

16 langostinos grandes, limpios y cortados en dos (con todo y caparazón)

Sal al gusto

Para la salsa

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla pelada y picada

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de harina

1 copita de brandy

1 ½ taza de caldo de pescado o mariscos

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola a fuego medio, cocine la cava con la hoja de laurel y el jugo de limón por 10 minutos.

2. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y agregue los langostinos (o camarones) y siga cocinando durante aproximadamente 7 minutos. Retire del fuego y escurra los camarones, guardando el caldo.

Para la salsa

1. En una sartén, derrita la mantequilla y fría la cebolla por 3 minutos. Agregue la salsa de tomate, el pimentón y la harina. Baje el fuego.

2. Encienda el brandy con un fósforo. Flambee.

3. Eche 1 taza del caldo reservado de los camarones y 1 taza del caldo de pescado preparado, cocinándolo todo por 10 minutos, removiendo constantemente. Durante ese tiempo, el caldo debe estar flambeado.

4. Pase esta salsa por la licuadora y viértala en una salsera (o sobre los langostinos).

5. Sirva con arroz blanco.

SUGERENCIA: Si usa camarones, pélelos, lávelos y quíteles la vena negra.

ALMEJAS CHILENAS A LA PARMESANA

ALMEJAS CHILENAS A LA PARMESANA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 ½ libra de almejas lavadas

2 tazas de vino blanco

1⁄8 libra de mantequilla

Orégano y pimienta al gusto

Queso parmesano al gusto

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 350°F. Coloque las almejas en una olla de barro y échele encima el vino blanco.

2. Añada la mantequilla, la pimienta, el orégano y el queso. Deje reposar un momento y cocínelos al horno durante 15 minutos. Sirva caliente.

ADEREZO CHILENO

Un aliño que se puede servir con cualquier ensalada, carne, pollo o pescado.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

INGREDIENTES:

1⁄3 taza de vinagre balsámico

1⁄3 taza de aceite de oliva

1⁄3 taza de mostaza

3 dientes de ajo triturados

3 yemas de huevo cocinadas

1 rama de hierbas picadas

2 cucharaditas de tabasco

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Coloque los ingredientes en la licuadora y bátalos por 3 minutos hasta conseguir que se espese y que todo se mezcle bien.

2. Coloque la salsa en el refrigerador hasta el momento de utilizarla.

PASTA CON CARNE PRISCILIANA

La carne prisciliana simplemente es carne de res de calidad cocida con ají. Decore este plato con pimientos morrones (de lata) cortados en tiras.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 litro de agua

1 taza de pasta fusilli (pasta espiral)

Sal al gusto

1 hoja de laurel

1 cucharadita de aceite de oliva

2 tazas de carne de res cortada en cubos

1 ají rojo cortado sin semillas picado

1 ají verde picado y sin semillas

Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1. Hierva el agua en una cacerola grande, a fuego alto, y eche en ella la pasta con la sal, la hoja de laurel y el aceite de oliva. Cocine por unos 15 minutos. Retire del fuego y escúrralo.

2. En otro sartén, sofría los ajíes en un poco de aceite de oliva a fuego lento por 7 minutos. Baje el fuego, saque los ajíes e incorpore la carne; sofríala en la misma sartén aproximadamente 7 minutos.

3. Agregue la pasta escurrida y revuelva añadiendo el queso rallado.

4. Sirva en una fuente y acompáñelo con jugo de naranja, que resalta el sabor de los ajíes.

SALSAS

EMPANADAS DE PINO

EMPANADAS DE PINO

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para la masa

3 tazas de harina (medida después de cernida)

½ cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de manteca

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

¼ taza de cocimiento de canela (una rama de canela en agua hirviendo)

2 huevos batidos

Para el relleno

1 diente de ajo machacado

1 cebolla pelada y picada

1 ají verde picado y sin semillas

2 cucharadas de aceite

1 libra de picadillo de res (carne molida)

½ taza de caldo de res

½ tazas de aceitunas picadas

½ taza de pasas

PREPARACIÓN:

Para la masa

1. Cierna la harina y el polvo de hornear. Abra un círculo en el centro y coloque la manteca, la mantequilla, el azúcar, la sal, el cocimiento de canela frío y los huevos batidos.

2. Amase todos los ingredientes aproximadamente 10 minutos. Extienda la masa con el rodillo y déjela reposar por 2 horas en el refrigerador o en algún lugar fresco de la casa.

3. Estire la masa y córtela en discos de aproximadamente 4 o 5 pulgadas.

4. Una vez cortados los discos, sepárelos con papel de seda hasta el momento de utilizarlos para que no se le peguen unos con otros.

Para el relleno

1. En una sartén aparte, ponga a freír el ajo, la cebolla picada y el ají picado con 2 cucharadas de aceite por 5 minutos hasta que estén dorados. Después agregue la carne molida (es decir, el picadillo). Sazone con sal y cocínelo a fuego fuerte por 5 minutos.

2. Baje el fuego y eche el caldo con las aceitunas y pasas. Siga cocinando aproximadamente tapado aproximadamente 10 minutos. Quite del fuego y déjelo enfriar un poco antes de rellenar los discos.

Elaboración de las empanadas

1. Rellene los discos de la masa de empanadas con el picadillo.

2. Póngale el relleno en el centro del disco y extienda nuevamente el borde (o vuelo) de la empanada, de forma que quede lo más fina posible.

3. Cierre la masa para formar la empanada y presione el borde exterior con un tenedor (o con sus dedos), de manera que quede debidamente sellada.

4. Mezcle la leche con un poco de huevo batido y úntelo encima de las empanadas.

5. Precaliente el horno a 350°F y hornee por 30 minutos hasta que queden doradas.

ARROZ CON LOCOS

Los locos o caracoles chilenos son unos mariscos marinos al estilo del abalone. Tienen un gran gusto y una textura firme que se presta para elaborar muchos platos. Se compran en lata y pueden sustituir cualquier marisco que le guste, incluyendo almejas y calamares.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de caracoles o mantequilla

1 cebolla mediana pelada y picada

2 dientes de ajo machacados

6 locos frescos hervidos y cortados en trozos o 1 lata de locos en lata enaceite.

½ taza de vino blanco

1 libra de arroz

4 tazas de caldo de pescado

1 taza de agua

Sal y pimienta al gusto

5 cucharadas de queso gruyère

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola con el aceite de los caracoles (o con la mantequilla), sofría la cebolla y el ajo.

2. Después de unos minutos, agregue los caracoles picados y el vino. Cocine tapado por 10 minutos y entonces añádale el arroz con el caldo y el agua. Sazone con sal y pimienta.

3. Cuando hierva, siga cocinando a fuego medio por 20 minutos hasta que el arroz esté cocinado. Vaya agregándole el queso gruyère antes de retirarlo del fuego.

SUGERENCIA: Si desea hacerlo con olla de presión, agregue el arroz bien lavado al sofrito y los caracoles. Entonces tape la olla y, cuando vea salir vapor de agua, coloque el indicador y déjelo hasta que se produzca la señal de que tiene la presión necesaria. En ese momento, retire del fuego y cocine por 5 minutos. Retire la olla y permita que vaya perdiendo lentamente la presión.

PAN DE CHUCHOCA

PAN DE CHUCHOCA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 tazas de chuchoca (maíz chileno)

½ taza de harina

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

2 huevos

¾ taza de yogur natural

1 taza de leche

¼ taza de mantequilla blanda

Salsa al gusto

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 425°F grados y prepare un molde adecuado untándole mantequilla o aceite.

2. Cierna la harina con la chuchoca y los ingredientes secos. Luego añada los líquidos lentamente, chorro a chorro, para que se mezcle bien. Deje refrescar y vierta en la fuente para hornear.

3. Hornee aproximadamente 20 minutos hasta que el pan esté firme y dorado.

4. Sirva con mantequilla y miel.

ACELGAS A LA CHILENA

ACELGAS A LA CHILENA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 ½ de acelgas

¼ taza de aceite

1 cebolla pelada y picada

1 ½ libra de papas

3 zanahorias cortadas en tiras finas

1 taza de caldo de pollo

½ taza de leche

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Sáquele los tallos a las acelgas y corte las hojas a lo largo en tiras estrechas.

2. En una cacerola, hierva el agua con la sal y las acelgas. Cocine 3 minutos. Sáquelas cuando estén blandas y escúrralas.

3. En una sartén aparte, fría en aceite las cebollas, las papas y la zanahoria. Siga cocinando durante 4 o 5 minutos. Luego agregue las acelgas, el caldo y la leche. Sazone con sal y pimienta, y siga cocinando a fuego lento hasta que se espese, aproximadamente 25 minutos. Sirve caliente.

CAZUELA DE POLLO A LA CHILENA

La cazuela puede hacerse de pollo o gallina.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo

½ calabaza pelada y cortada en cubos

4 papas medianas peladas

4 mazorcas de maíz picadas en cuartos

3 zanahorias picadas

6 tazas de caldo de pollo

2 tazas de arroz blanco cocinado

Salsa de ají picante

Sal y pimiento al gusto

Cilantro al gusto

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola honda hierva el pollo, la calabaza, las papas, el maíz, las zanahorias y el caldo de pollo a fuego lento, aproximadamente por 30 minutos. Tape la cacerola para que se cocine despacio. Así, el pollo se ablanda y las papas van tomando el sabor del guiso.

2. Sirva en un plato de sopa sobre el arroz blanco previamente cocinado. Agregue salsa picante, sal y pimienta al gusto, Adorne con cilantro.

AJIACO CHILENO

No hay nada más agradable que llegar a casa y ver que nos está esperando una cazuelita de ajiaco. Lo mejor de esta sopa es que se aprovechan los restos de la carne asada que quedó de alguna parrillada o barbacoa. Claro que también puede usarse carne asada en el horno. Si no cuenta con una carne hecha previamente, aliñe una y métala en el horno.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite

1 cebolla grande pelada y picada

2 dientes de ajo triturado

Sal y pimienta al gusto

Comino y orégano al gusto

½ libra de papas peladas y cortadas en tiras pequeñas

1 libra de carne asada

1 ají verde sin semilla y picado

1 rama de perejil picado

4 tazas de caldo de res

2 huevos duros cortados en rodajas

1 cucharada de azafrán

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola a fuego medio, caliente el aceite. Eche la cebolla, el ajo, la sal, el comino y el orégano. Siga cocinando, revolviendo. Agregue las papas con la carne en su jugo.

2. Cuando esté dorado, añada el ají y el perejil. Al final, vierta el caldo y siga cocinando a fuego lento, aproximadamente 30 minutos.

3. Decore con las rodajas de huevos espolvoreados en azafrán. Se sirve caliente.

BATIDO DE PLÁTANO AL CAFÉ

BATIDO DE PLÁTANO AL CAFÉ

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 taza de leche

3 gotas de esencia de vainilla

2 bananas peladas

1 cucharadita de canela en polvo

¼ taza de café expreso

1⁄3 taza de azúcar

1 taza de crema

PREPARACIÓN:

1. Coloque los ingredientes, con excepción de a crema, en la licuadora. Bátalos 3 minutos.

2. Decore y corone el batido con la crema.

COLA DE MONO

La cola de mono es un trago chileno hecho con una base de licor de aguardiente, leche, café, azúcar y especias. También se puede probar con vodka. Se caracteriza por pertenecer a la zona norte de Chile y siempre se toma en la época navideña, así como en otras fechas cercanas.

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 taza de agua

La cáscara de 1 naranja

10 clavos enteros

3 ramas de canela

1 cucharada de esencia de vainilla

½ galón de leche

2 tazas de leche condensada

¼ taza de café instantáneo (o 1 taza de café expreso)

1 taza de azúcar blanca

1 taza de aguardiente o brandy

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola eche el agua, la cáscara de naranja, los clavos, la canela y la vainilla, y cocine hasta que empiece a hervir.

2. Cuando comience a hervir, baje el fuego. Agregue las leches y el café, y siga cocinando por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que todos los ingredientes se disuelvan.

3. Al quitar del fuego, échele el aguardiente o el brandy. Cuele todo para eliminar la cáscara de la naranja y los clavos de olor.

4. Sírvalo frío. Puede guardarse varios días en el refrigerador.

PONCHE A LA ROMANA

PONCHE A LA ROMANA

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 piña pelada y picada en trozos

1 taza de coñac

1 botella de vino blanco

1 botella de vino de Champagne

4 tazas de helado de piña

PREPARACIÓN:

1. Coloque la piña y el coñac en la licuadora. Bata por 1 minuto. Vierta en una jarra y agregue el vino blanco. Ponga en el refrigerador por aproximadamente 2 horas.

2. Al momento de servir, agregue el champagne y el helado.

SUGERENCIA: Si lo desea, al momento de servir puede utilizar una ponchera.

CAZUELA DE CHAMPÁN

CAZUELA DE CHAMPÁN

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 botella de vino espumoso

4 bolas grandes de helado de piña

Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

1. Deje el vino en el refrigerador unos cuantos días. Al momento de servir, eche una bola de helado en cada copa y rellene con el vino.

2. Si quiere, agréguele al final una pizca de azúcar.

SUGERENCIA: Puede sustituir el helado de piña con ½ taza de piña cortada en cubos, 3 cucharadas de azúcar y hielo picado, todo batido en la licuadora como un puré.

MANJAR BLANCO

MANJAR BLANCO

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

½ taza de arroz

9 tazas de leche

1⁄8 cucharadita de bicarbonato (para evitar que se corte la leche)

1 rama de canela

2 tazas de azúcar granulada

PREPARACIÓN:

1. Lave el arroz, escúrralo y déjelo secar al sol. Ya seco, páselo por la licuadora y bátalo.

2. En una cacerola eche la leche, el arroz molido, el bicarbonato, la canela y el azúcar, y mezcle bien hasta disolver todo.

3. Ponga la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se espese. Debe quedar una pasta suave: al revolver debe poder verse el fondo de la vasija. Puede comerse solo, con pan o como relleno para tartas.

LECHE ASADA

LECHE ASADA

RINDE: 6 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 65 MINUTOS

INGREDIENTES:

12 huevos enteros

4 tazas de leche

2 tazas de azúcar granulada

PREPARACIÓN:

1. Bata los huevos en una cazuela. Agregue la leche y el azúcar. Ponga la mezcla en una vasija para hornear y hornéela por una hora a 375°F. Déjela refrescar antes de servirla.

COCADAS BOLIVIANAS

COCADAS BOLIVIANAS

RINDE: 24 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 2⁄3 tazas de coco rallado

¾ taza de leche condensada

1 huevo batido

¼ cucharadita de extracto de almendras

Una cucharada de mantequilla (para engrasar un molde, no para la mezcla)

PREPARACIÓN:

1. Mezcle todos los ingredientes y déjelos reposar por tres minutos.

2. Engrase con mantequilla un molde para hornear y coloque ahí cucharadas de la mezcla, separadas entre sí.

3. Hornee a 325°F por 25 minutos hasta que queden dorados. Deje enfriar antes de servir.