PASTA CON CARNE PRISCILIANA

La carne prisciliana simplemente es carne de res de calidad cocida con ají. Decore este plato con pimientos morrones (de lata) cortados en tiras.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 litro de agua

1 taza de pasta fusilli (pasta espiral)

Sal al gusto

1 hoja de laurel

1 cucharadita de aceite de oliva

2 tazas de carne de res cortada en cubos

1 ají rojo cortado sin semillas picado

1 ají verde picado y sin semillas

Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1. Hierva el agua en una cacerola grande, a fuego alto, y eche en ella la pasta con la sal, la hoja de laurel y el aceite de oliva. Cocine por unos 15 minutos. Retire del fuego y escúrralo.

2. En otro sartén, sofría los ajíes en un poco de aceite de oliva a fuego lento por 7 minutos. Baje el fuego, saque los ajíes e incorpore la carne; sofríala en la misma sartén aproximadamente 7 minutos.

3. Agregue la pasta escurrida y revuelva añadiendo el queso rallado.

4. Sirva en una fuente y acompáñelo con jugo de naranja, que resalta el sabor de los ajíes.

SALSAS

GNOCCHI CON CREMA DE AJÍ AMARILLO

GNOCCHI CON CREMA DE AJÍ AMARILLO

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 ½ HORA

INGREDIENTES:

3 libras de papas

1 huevo

1 ½ taza de harina

½ cucharadita de sal

1 cacerola con agua

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 taza de leche

¾ taza de salsa de ají amarillo

Sal y pimienta al gusto

¼ taza de queso parmesano gratinado

1 cucharada de cilantro cortado para adorno

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 350°F.

2. Pinche las papas con un tenedor por varias partes. Hornéelas por 45 minutos. Ya cocinadas, reserve aparte para refrescar.

3. Una vez estén frías, pele las papas y haga un puré. Esparza la masa en una bandeja para que refresque.

4. Eche el puré en una vasija y agregue el huevo, la taza de harina y la sal. Amase la mezcla hasta que quede blanda y no se pegue. Si se pega, agregue un poco más de harina.

5. Divida la masa en seis partes. Cada parte se rodilla en tiras de una pulgada. Luego se enrolla cada gnocchi, sellando los bordes con un tenedor.

6. Ponga a hervir una cacerola con agua y sal. Mientras tanto derrita la mantequilla en una sartén, y eche la harina, revolviéndolo por 3 minutos. Agregue la leche hasta que la crema espese. Échele la salsa de ají amarillo. Retire del fuego.

7. Ponga a cocinar los gnocchi en el agua hirviendo por 5 minutos, que es el tiempo que tarda para que los gnocchi suban a la superficie. Escúrralos y écheles el queso parmesano.

8. Báñelos con la crema de ají amarillo y decore con el cilantro.

9. Sirva caliente.

SORRENTINOS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 taza de leche

½ taza de crema

1 taza de queso mozzarella gratinado

¼ taza de queso previamente gratinado

½ taza de jamón ahumado cortado en pedazos

Sal y pimienta al gusto

1 libra de pasta ravioli, rellena con queso ricota

Ajíes rojos en tiras para adornar

PREPARACIÓN:

1. Derrita 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén y agregue la harina, revolviendo. Cocine hasta que dense.

2. Agregue la leche y la crema. Continúe cocinando a fuego lento esperando a que espese.

3. Eche el queso mozzarella y el parmesano, y continúe revolviendo hasta que los quesos se derritan.

4. Cocine el jamón con la mantequilla restante. Súmelo a la mezcla anterior y mantenga la salsa caliente hasta que los ravioli estén listos.

5. Hierva los ravioli. Escurra el agua.

6. Al servirlos, écheles encima la salsa y adorne con los ajíes en tiras.

7. Sirva caliente.

PASTA DE ACEITUNAS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

INGREDIENTES:

½ libra de capellini (o espagueti) al dente

½ taza de agua

½ taza de aceitunas verdes cortadas en cuartos

1⁄3 taza de ajíes verdes cortados y sin semillas

1⁄3 taza de ajíes rojos cortados y sin semillas

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de paprika

¼ de cucharada de sal

1 ½ cucharada de harina

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

5 hojas de albahaca cortadas

1⁄3 taza de queso parmesano gratinado

PREPARACIÓN:

1. Tenga cocinada previamente la pasta a gusto. Cocine las aceitunas, los ajíes y el ajo con el agua hasta que los ajíes se ablanden.

2. En una cacerola aparte, mezcle el paprika, la sal y la harina. Agregue el aceite de oliva con los vegetales ya ablandados.

3. Cocine a fuego lento por unos minutos. Agregue la pasta, revolviendo hasta que quede bien mezclada con las aceitunas.

4. Eche el queso parmesano antes de servir.

5. Sirva caliente.