EMPANADAS DE PINO

EMPANADAS DE PINO

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para la masa

3 tazas de harina (medida después de cernida)

½ cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de manteca

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

¼ taza de cocimiento de canela (una rama de canela en agua hirviendo)

2 huevos batidos

Para el relleno

1 diente de ajo machacado

1 cebolla pelada y picada

1 ají verde picado y sin semillas

2 cucharadas de aceite

1 libra de picadillo de res (carne molida)

½ taza de caldo de res

½ tazas de aceitunas picadas

½ taza de pasas

PREPARACIÓN:

Para la masa

1. Cierna la harina y el polvo de hornear. Abra un círculo en el centro y coloque la manteca, la mantequilla, el azúcar, la sal, el cocimiento de canela frío y los huevos batidos.

2. Amase todos los ingredientes aproximadamente 10 minutos. Extienda la masa con el rodillo y déjela reposar por 2 horas en el refrigerador o en algún lugar fresco de la casa.

3. Estire la masa y córtela en discos de aproximadamente 4 o 5 pulgadas.

4. Una vez cortados los discos, sepárelos con papel de seda hasta el momento de utilizarlos para que no se le peguen unos con otros.

Para el relleno

1. En una sartén aparte, ponga a freír el ajo, la cebolla picada y el ají picado con 2 cucharadas de aceite por 5 minutos hasta que estén dorados. Después agregue la carne molida (es decir, el picadillo). Sazone con sal y cocínelo a fuego fuerte por 5 minutos.

2. Baje el fuego y eche el caldo con las aceitunas y pasas. Siga cocinando aproximadamente tapado aproximadamente 10 minutos. Quite del fuego y déjelo enfriar un poco antes de rellenar los discos.

Elaboración de las empanadas

1. Rellene los discos de la masa de empanadas con el picadillo.

2. Póngale el relleno en el centro del disco y extienda nuevamente el borde (o vuelo) de la empanada, de forma que quede lo más fina posible.

3. Cierre la masa para formar la empanada y presione el borde exterior con un tenedor (o con sus dedos), de manera que quede debidamente sellada.

4. Mezcle la leche con un poco de huevo batido y úntelo encima de las empanadas.

5. Precaliente el horno a 350°F y hornee por 30 minutos hasta que queden doradas.

PAN DE CHUCHOCA

PAN DE CHUCHOCA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 tazas de chuchoca (maíz chileno)

½ taza de harina

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

2 huevos

¾ taza de yogur natural

1 taza de leche

¼ taza de mantequilla blanda

Salsa al gusto

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 425°F grados y prepare un molde adecuado untándole mantequilla o aceite.

2. Cierna la harina con la chuchoca y los ingredientes secos. Luego añada los líquidos lentamente, chorro a chorro, para que se mezcle bien. Deje refrescar y vierta en la fuente para hornear.

3. Hornee aproximadamente 20 minutos hasta que el pan esté firme y dorado.

4. Sirva con mantequilla y miel.

PUKACAPAS

PUKACAPAS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para la masa

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Sal al gusto

½ cucharadita de azúcar

½ taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

1 yema de huevo

Para el relleno

1 cebolla pelada y picada

3 cucharadas de ají rojo molido

1 ají verde picado y sin semillas

2 tomates picados

1 cebolla pelada y picada

2 tazas de queso molido o parmesano

½ taza de aceitunas picadas

1 rama de perejil picado

3 cucharadas de mantequilla

Para pintar las pukacapas

2 cucharadas de pimienta roja en polvo para pintar

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Para la masa

Mezcle todos los ingredientes revolviendo con una cuchara de madera. Amase la mezcla hasta que quede suave. Cubra la masa con una tela y déjela reposar mientras prepara el relleno.

Para el relleno

En un bol mezcle los ingredientes para el relleno.

Para elaborar las pukacapas

1. Extienda la masa con el rodillo y córtela en discos de aproximadamente 4 o 5 pulgadas.

2. Rellene los discos de la masa, dóblelos a la mitad y selle los bordes de cada uno con agua, sin derramar el relleno.

3. Coloque las pukacapas en un molde para hornear. Mezcle la pimienta, la mantequilla y el agua para la pintura, y pinte las pukapas de rojo con una brocha.

4. Precaliente el horno y hornéelas a 450°F durante aproximadamente 20 minutos.

HUMINTAS A LA OLLA

HUMINTAS A LA OLLA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

½ cucharadita de pimienta de cayena

1 taza de agua hirviendo

3 cucharadas de mantequilla

2 tazas de maíz molido

1 cucharada de azúcar

Sal al gusto

Una cucharadita de anís en grano

Canela al gusto

4 mazorcas con sus hojas

4 lascas de queso mozzarella

PREPARACIÓN:

1. En una olla precalentada, ponga la pimienta de cayena con la taza de agua hirviendo. Siga calentando hasta que se evapore toda el agua. Luego agregue la mantequilla. Cocine por 5 minutos y retire del fuego. Inmediatamente agregue el maíz, el azúcar, la sal, el anís y la canela. Sin dejar de revolver, baje la mezcla del fuego.

2. Tenga las hojas de mazorca cortadas en pedazos grandes y preparadas para echarles las porciones de la mezcla con una lasca de queso encima. Amárrelas para que queden en forma rectangular.

3. En una cacerola ponga unas mazorcas limpias en el fondo. Cúbralas con agua. Ponga las humitas (tamales) y cubra todo con las hojas restantes de maíz. Se cocinan por 10 minutos. Así tal cual se presentan. Se sirven calientes.

CUÑAPÉS

CUÑAPÉS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite o mantequilla (para engrasar una bandeja)

1 libra de fécula de yuca

1 cucharada de polvo de hornear

2 libras de queso

4 huevos

3 cucharadas de leche

1 cucharada de azúcar

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Prepare una bandeja para hornear y engrásela con mantequilla o aceite.

2. En un recipiente aparte, cierne la fécula de yuca para retirar las impurezas.

3. Agregue el polvo de hornear.

4. Raspe el queso hasta que quede todo en pequeñas tiras y luego añádalo al recipiente.

5. Añada los huevos.

6. Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme espesa. Use la leche, el azúcar y la sal para ayudar en el proceso. Utilice cuanta leche sea necesaria.

7. Una vez esté lista la masa, forme unas pequeñas bolas del tamaño de una pelota de ping pong y déjelas reposar en la bandeja para hornear de 5 a 10 minutos.

8. Lleve la bandeja el horno y hornee a 400°F por 25 minutos hasta que los cuñapés queden dorados.

SALTEÑAS

En el siglo XIX, Juana Manuela Gorrití fue la primera persona en crear la actual versión de este plato. Ella luego se casó con el presidente Manuel Isidoro Belzú. Ella era una emigrante nacida en Salta, Argentina. De ahí el nombre de la receta.

RINDE: 8 EMPANADAS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA

INGREDIENTES:

Para la masa de las salteñas

1 libra de harina

2 cucharadas de azúcar

1/2 libra de manteca

2 yemas de huevo

2 cucharadas de ají colorado, molido y frito

½ taza de agua con sal

Para el relleno

4 cucharadas de manteca

2 cucharadas de pimienta de cayena disuelta en 1 taza de agua

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de orégano

1 cucharada de sal

1 cebolla pelada y picada

3 cucharadas de azúcar

½ cucharada de vinagre

1 rama de perejil picada

½ libra de papas peladas y cortadas en cuadros

½ taza de guisantes verdes cocinados

1 cucharada de gelatina sin sabor disuelta en 1 taza de agua

1 libra de carne de res (cañada) cortada en cuadraditos

½ taza de aceitunas picadas

½ taza de pasas

2 huevos duros picados

PREPARACIÓN:

Para la masa

1. Mezcle la harina y el azúcar. Abra un círculo en el centro y coloque la manteca, los huevos y el ají colorado.

2. Amase todos los ingredientes por aproximadamente 5 minutos y extienda la masa con el rodillo. Deje reposar. Para ello, cubra la masa con un lienzo por 2 horas o más, y métala en el refrigerador o en algún lugar fresco de la casa.

Para el relleno

1. En una cacerola a fuego lento sofría la manteca y la pimienta de cayena disuelta en agua. Agregue el comino, la pimienta negra molida, el orégano y la sal. Cocine por 10 minutos revolviendo constantemente.

2. Añada la cebolla y quite del fuego. Entonces agregue el azúcar, el vinagre, el perejil, las papas y los guisantes.

3. En otra cacerola ponga a hervir la gelatina disuelta en agua a fuego lento. Cuando empiece a hervir, eche la carne revolviendo rápidamente y déjela a fuego lento hasta que se cocine, aproximadamente 10 minutos.

4. Una las dos mezclas en un bol, añada las aceitunas, las pasas y los huevos, y póngala en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas, hasta que se endurezca. 

Para elaborar las empanadas salteñas

1. Estire la masa y forme unos discos de ½ pulgada de ancho y espesor.

2. Rellene los discos de masa con el relleno.

3. Cierre la masa para formar la empanada en forma de medialuna. Presione el borde exterior con un tenedor o selle los bordes con agua, dejando las salteñas ya hechas boca arriba.

4. Colóquelas en un molde espolvoreado con harina y hornéelas a 405°F durante aproximadamente 10 minutos.

TAWA-TAWAS

Estas frituras son deliciosas y fáciles de crear.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Sal al gusto

1 cucharada de mantequilla

1 huevo batido

½ taza de leche

½ taza de aceite vegetal

½ taza de miel de caña

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle todo bien.

2. Añada el huevo batido y la leche poco a poco. Forme una masa suave.

3. Cúbrala con una tela o lienzo y deje la masa reposar durante aproximadamente 15 minutos.

4. Estírela con un rodillo y córtela en rombos o tiras de 1 pulgada o más.

5. En una sartén, ponga los trozos de masa a freír en el aceite bien caliente por 15 minutos. Mueva las frituras mientras para que queden doradas uniformemente.

6. Saque los tawa-tawas del sartén y escúrralos en papel toalla para absorber la grasa.

7. Sirva en una bandeja con la miel o un simple almíbar.

EMPANADAS DE CERDO

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para la masa

¾ libra de harina

1⁄3 taza de mantequilla

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de agua fría

Para el relleno

¾ libra de picadillo de cerdo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla cortada finamente

1 pimiento dulce picado

¼ taza de pasas remojadas en agua tibia

1 cucharada de alcaparras

10 aceitunas rellenas con pimiento

1 huevo duro cortado en pedazos

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo machacados

1 tomate grande picado

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de tabasco

1 cucharadita de perejil fresco

Sal y pimienta al gusto

1 huevo batido para glasear

PREPARACIÓN:

1. Mezcle la harina con la mantequilla y la sal en una cacerola hasta que la mezcla quede grumosa.

2. Agregue el agua poco a poco, hasta que la masa quede homogénea. Amase con las manos hasta formar una bola y envuélvala en un plástico Déjela reposar una hora.

3. Ponga la carne de cerdo y el aceite en una sartén. Fría hasta dorar bien. Agregue los demás ingredientes; mézclelo todo bien y cocínelo por 10 minutos. Póngalo aparte para preparar las empanadas.

4. Precaliente el horno a 400°F. Con un rodillo estire la masa en una superficie harineada hasta lograr un espesor de 1⁄8 pulgada.

5. Corte la masa en ocho círculos de 4 pulgadas. Divida el relleno con un poco de agua en ocho partes iguales y colóquelo en los círculos de masa cortada. Doble los círculos por la mitad y séllelos con la ayuda de un tenedor, presionando los bordes firmemente.

6. Bañe las empanadas con el huevo batido y hornee por 30 minutos, hasta que estén doradas.

EMPANADAS DE CARNE

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para la masa

¾ libra de harina

1⁄3 taza de mantequilla

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de agua fría

Para el relleno

1 libra de picadillo de res

1 cucharada aceite de oliva

2 cebollas cortadas finamente

1 pimiento dulce picado

¼ taza de pasas remojadas en agua tibia

2 cucharadas de aceitunas verdes

1 cucharada de pasta de tomate

1 huevo duro cortado en pedazos

1 cucharadita de tabasco

2 cucharaditas de tomillo

Sal y pimienta al gusto

1 huevo batido para glasear

PREPARACIÓN:

1. Mezcle la harina con la mantequilla y la sal en una cacerola hasta que la mezcla quede grumosa.

2. Agregue el agua poco a poco hasta que la masa quede homogénea. Amase con las manos hasta formar una bola y envuélvala en un plástico. Déjela reposar una hora.

3. Ponga el picadillo de res y el aceite en un sartén y fría hasta dorar bien. Agregue los demás ingredientes, mézclelo todo bien y cocínelo por 10 minutos. Póngalo aparte para preparar las empanadas.

4. Precaliente el horno a 400°F. Con un rodillo estire la masa en una superficie harineada hasta lograr un espesor de 1⁄8 pulgada.

5. Corte la masa en ocho círculos de 4 pulgadas. Divida el relleno con un poco de agua en ocho partes iguales y colóquelo en los círculos de masa cortada. Doble los círculos por la mitad y séllelos con la ayuda de un tenedor, presionando los bordes firmemente.

6. Bañe las empanadas con el huevo batido y hornee por 30 minutos, hasta que estén doradas.