ADEREZO CHILENO

Un aliño que se puede servir con cualquier ensalada, carne, pollo o pescado.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

INGREDIENTES:

1⁄3 taza de vinagre balsámico

1⁄3 taza de aceite de oliva

1⁄3 taza de mostaza

3 dientes de ajo triturados

3 yemas de huevo cocinadas

1 rama de hierbas picadas

2 cucharaditas de tabasco

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Coloque los ingredientes en la licuadora y bátalos por 3 minutos hasta conseguir que se espese y que todo se mezcle bien.

2. Coloque la salsa en el refrigerador hasta el momento de utilizarla.

CHANCACA O MELAZA

La Chancaca (o panela) es azúcar cruda, sin refinar. Se conoce también como raspadura.

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 litro de agua

1 libra de chancaca (azúcar cruda)

2 clavos de olor

1 cáscara de limón rallada

1 rama de canela

2⁄3 taza de azúcar granulada

16 sopaipillas preparadas

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola ponga a fuego bajo la chancaca y el agua, y mueva la cacerola, pero no utilice una espátula porque no le va a salir igual. Revuelva de esa manera constantemente para que no se pegue. Agregue los clavos, la cáscara de limón, el azúcar y la rama de canela.

2. Llegue al punto de almíbar o sirope (es decir, logre una consistencia fluida). Baje el fuego y añada las sopaipillas una por una, cocinándolas durante aproximadamente 5 minutos. Se sirve tibio.

SALSA CRUDA

Acompaña platos con asados, empanadas y panes. Y como su nombre lo indica, no hace falta cocinarla.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 cebolla pelada y picada

2 tomates picados

1 locoto picado

1 rama de perejil picado

Sal y pimienta negra al gusto

1 cucharita de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes en un bol. Adicione algunas gotas de aceite de oliva para que ruede fácilmente.

SALSA LLAJWA

No hay mesa boliviana en la que se esté celebrando algún acontecimiento o reunión familiar en la que falte una buena llajwa. Esta salsa se usa para acompañar empanadas y para comer con pan, también se le agrega a la comida cuando falta picante.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 tomates maduros medianos picados

2 locotos picados y sin semillas

1 ají sin semillas y picado

1 cebolla mediana pelada y picada

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Muela todos los ingredientes y sirva. También se puede pasar todo por la procesadora o licuadora. Lo importante es que todos los ingredientes se incorporen bien para que se cree una textura agradable.

SALSA DE AJÍ AMARILLO

SALSA DE AJÍ AMARILLO

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS Y 24 HORAS, TIEMPO RECOMENDADO PARA ALIÑAR

INGREDIENTES:

2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o un ají amarillo cortado y salteado en aceite)

½ taza de mayonesa

¼ taza de crema agria

1 cucharada de kétchup

2 cebollas verdes cortadas

Jugo de 2 limones

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes (menos la sal y la pimienta) y bata la mezcla hasta que quede cremosa. Agregue sal y pimienta al gusto. Esta salsa mejora su sabor después de refrigerar por 24 horas.

SUGERENCIA: Puede mantenerse en el refrigerador por una semana.

SALSA CRIOLLA CRUDA

RINDE: 6 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 tomates cortados

2 apios cortados

2 cebollas cortadas finamente

1 pimiento dulce verde picado y sin semillas

1 diente de ajo machacado

½ taza de aceite de oliva

½ taza de vinagre blanco

¼ taza de agua

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes en una cacerola y ponga a enfriar. Sirva frío.

SALSA CHIMICHURRI

Una salsa excelente para carnes rojas, muy fácil de hacer.

RINDE: 6 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de sal

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de perejil picado

2 cebollas cortadas finamente

1 tomate, pelado y cortado, sin semillas

1 pimiento dulce cortado

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de paprika molida

½ cucharadita de pimiento picante

1 cucharadita de tomillo cortado

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes en una cacerola. Tápela y mantenga a temperatura ambiental por dos horas. Revuelva antes de servirse.