POSTRE DE FRUTILLAS

En Chile, elaborar conservas dulces es parte de la tradición de muchas familias y los postres de frutas son abundantes. Los chilenos le llaman frutilla a la fresa pero este postre también se puede hacer con cerezas, frambuesas o moras.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 tazas de frutillas (fresas)

1 taza de jugo de naranja

1 ½ cucharada de gelatina en polvo

1 cucharada de azúcar

2 claras de huevo batidas

1 taza de crema Chantilly

PREPARACIÓN:

1. Separe una taza de las frutillas o fresas, córtelas en rodajas y reserve.

2. Coloque el resto de las frutillas en la licuadora y bátalas por 2 minutos.

3. Cocine el jugo de naranja con la gelatina y revuelva la mezcla hasta que se espese como espuma. Agréguele poco a poco las frutillas licuadas y el azúcar, y añada las claras batidas mezclando suavemente.

4. Coloque en el fondo de las copas de postre las frutillas en rodajas. Vierta la gelatina y ponga en el congelador aproximadamente 30 minutos.

5. Adorne con una capa de crema Chantilly al servir.

SUGERENCIA: La crema Chantilly es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla.

NARANJAS RELLENAS

NARANJAS RELLENAS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 naranjas cortadas por la mitad

½ taza de agua

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de azúcar

Nata al gusto

Confituras o mermelada de cereza

PREPARACIÓN

1. Exprima las naranjas con cuidado de no romper las mitades. Reserve.

2. En una cacerola aparte hierva el agua con el azúcar y la maicena, y cocine por 15 minutos hasta que se espese.

3. Cuando llegue a la textura deseada, baje el fuego y vierta la mezcla adentro de las mitades de las naranjas. Cubra la corona de cada media naranja con nata y contrastando como adorno las cerezas o la mermelada de cereza.

4. Ponga en el refrigerador aproximadamente 1 hora antes de servir.

MANJAR BLANCO

MANJAR BLANCO

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

½ taza de arroz

9 tazas de leche

1⁄8 cucharadita de bicarbonato (para evitar que se corte la leche)

1 rama de canela

2 tazas de azúcar granulada

PREPARACIÓN:

1. Lave el arroz, escúrralo y déjelo secar al sol. Ya seco, páselo por la licuadora y bátalo.

2. En una cacerola eche la leche, el arroz molido, el bicarbonato, la canela y el azúcar, y mezcle bien hasta disolver todo.

3. Ponga la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se espese. Debe quedar una pasta suave: al revolver debe poder verse el fondo de la vasija. Puede comerse solo, con pan o como relleno para tartas.

LECHE ASADA

LECHE ASADA

RINDE: 6 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 65 MINUTOS

INGREDIENTES:

12 huevos enteros

4 tazas de leche

2 tazas de azúcar granulada

PREPARACIÓN:

1. Bata los huevos en una cazuela. Agregue la leche y el azúcar. Ponga la mezcla en una vasija para hornear y hornéela por una hora a 375°F. Déjela refrescar antes de servirla.

COCADAS BOLIVIANAS

COCADAS BOLIVIANAS

RINDE: 24 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 2⁄3 tazas de coco rallado

¾ taza de leche condensada

1 huevo batido

¼ cucharadita de extracto de almendras

Una cucharada de mantequilla (para engrasar un molde, no para la mezcla)

PREPARACIÓN:

1. Mezcle todos los ingredientes y déjelos reposar por tres minutos.

2. Engrase con mantequilla un molde para hornear y coloque ahí cucharadas de la mezcla, separadas entre sí.

3. Hornee a 325°F por 25 minutos hasta que queden dorados. Deje enfriar antes de servir.

SOPAIPILLAS

Las sopaipillas son ricas con mantequilla, especialmente cuando son tostadas. La receta típica es con almíbar.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 tazas de agua

½ calabaza pelada y picada en trozos

2 tazas de harina

3 cucharadas de mantequilla derretida

Sal al gusto

½ taza de leche (o agua)

1 taza de aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. Hierva abundante agua y agregue la calabaza. Cocine a fuego medio por 15 minutos.

2. Cuando la calabaza esté blandita, escúrrale el agua y písela con un tenedor hasta volverla puré. Haga una corona con la harina y en el centro échele la mantequilla derretida junto con la leche o el agua y la sal. Añada la calabaza.

3. Mezcle bien los ingredientes y forme una masa. La masa no debe pegarse en la tabla pero debe ser suave y elástica.

4. Estire la masa y córtela en discos de aproximadamente 2 o 3 pulgadas. Perfore con un tenedor en varias partes de su espesor.

5. Caliente el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375°F. Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente y fríalas por un minuto a cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un papel absorbente. Continúe friendo las sopaipillas de esta manera hasta terminar con toda la masa.

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE

RINDE: 6 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 ½ taza de agua

1 cáscara de limón

1 rama de canela

½ taza de arroz, lavado

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de sal

4 tazas de leche

1 taza de leche condensada

Canela en polvo

PREPARACIÓN:

1. Ponga a hervir en una cacerola la cáscara de limón y la canela en rama con el agua. Agregue el arroz y cocínelo a fuego lento por 10 minutos.

2. Saque de la mezcla la rama de canela y la cáscara del limón, y entonces agréguele la vainilla, la sal, la leche y la leche condensada. Continúe cocinando a fuego lento por una hora, previniendo que se queme o se pegue al fondo de la cacerola.

3. Sirva la mezcla en seis tazones. Espolvoree canela en polvo y póngalos a refrigerar por al menos una hora.

ALFAJORES

Lo que me encanta de los alfajores es su textura satinada al paladar.

RINDE: 36 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para la masa

½ taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1 huevo

2 yemas de huevo

1 cucharadita de vainilla

2 cucharaditas de cáscara de limón gratinada

2⁄3 taza de harina de maíz

4 cucharadas de harina regular

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de sal

Para el relleno

Dulce de leche

PREPARACIÓN:

1. Ponga a calentar el horno a 350°F y engrase con mantequilla dos bandejas de hornear.

2. En una cacerola mezcle la mantequilla y el azúcar, y bata hasta que quede espumoso.

Agregue uno a uno y, batiendo bien cada ingrediente, la vainilla, el huevo y las yemas de huevo.

3. En otro recipiente mezcle la cáscara de limón, la harina de maíz, la harina regular, el polvo de hornear y la sal. Agregue esta mezcla a la mezcla de huevos, batiéndolos bien.

4. Coloque en las bandejas para hornear grandes cucharadas, separadas una de otra, y hornéelas por 15 minutos. Ya horneadas, deje enfriar las masas para los alfajores.

5. Úntele a las masas el dulce de leche. La combinación de la masa de harina con el dulce de leche se llama alfajor.