COLA DE MONO

La cola de mono es un trago chileno hecho con una base de licor de aguardiente, leche, café, azúcar y especias. También se puede probar con vodka. Se caracteriza por pertenecer a la zona norte de Chile y siempre se toma en la época navideña, así como en otras fechas cercanas.

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 taza de agua

La cáscara de 1 naranja

10 clavos enteros

3 ramas de canela

1 cucharada de esencia de vainilla

½ galón de leche

2 tazas de leche condensada

¼ taza de café instantáneo (o 1 taza de café expreso)

1 taza de azúcar blanca

1 taza de aguardiente o brandy

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola eche el agua, la cáscara de naranja, los clavos, la canela y la vainilla, y cocine hasta que empiece a hervir.

2. Cuando comience a hervir, baje el fuego. Agregue las leches y el café, y siga cocinando por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que todos los ingredientes se disuelvan.

3. Al quitar del fuego, échele el aguardiente o el brandy. Cuele todo para eliminar la cáscara de la naranja y los clavos de olor.

4. Sírvalo frío. Puede guardarse varios días en el refrigerador.

PONCHE A LA ROMANA

PONCHE A LA ROMANA

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 piña pelada y picada en trozos

1 taza de coñac

1 botella de vino blanco

1 botella de vino de Champagne

4 tazas de helado de piña

PREPARACIÓN:

1. Coloque la piña y el coñac en la licuadora. Bata por 1 minuto. Vierta en una jarra y agregue el vino blanco. Ponga en el refrigerador por aproximadamente 2 horas.

2. Al momento de servir, agregue el champagne y el helado.

SUGERENCIA: Si lo desea, al momento de servir puede utilizar una ponchera.

CAZUELA DE CHAMPÁN

CAZUELA DE CHAMPÁN

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 botella de vino espumoso

4 bolas grandes de helado de piña

Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

1. Deje el vino en el refrigerador unos cuantos días. Al momento de servir, eche una bola de helado en cada copa y rellene con el vino.

2. Si quiere, agréguele al final una pizca de azúcar.

SUGERENCIA: Puede sustituir el helado de piña con ½ taza de piña cortada en cubos, 3 cucharadas de azúcar y hielo picado, todo batido en la licuadora como un puré.

SHIKASHIKA

Granizado hecho con el hielo de los glaciares bolivianos. Su nombre proviene es la onomatopeya del sonido que se produce cuando se raspa el hielo.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 tazas de Shikashika (hielo raspado o granizado con almíbar y sabores)

4 tazas de jugo o gaseosas

PREPARACIÓN:

Mezcle los ingredientes y sirva inmediatamente. Decore con una rodaja de limón, naranja o cualquier otra fruta.

YUNQUEÑO

Bebida típica de la zona de Las Yungas. Un refresco criollo y delicioso.

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 taza de jugo de naranja

1 taza de pisco o singani

1 cucharada de azúcar

Hielo picado al gusto

PREPARACIÓN:

Mezcle el jugo de naranja con el pisco o singani, el azúcar y el hielo. Asegúrese de mezclar todo bien y deje enfriar en el refrigerador. Se sirve bien frío.

SUGERENCIA: Puede sustituir ½ taza de agua fría por el hielo.

CHICHA DE MANÍ

La chicha de maní es un jugo frío de maní con un sabor delicado.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 DÍAS PARA LA FERMENTACIÓN Y 2 HORAS DE PREPARACIÓN

INGREDIENTES:

1 libra de maní tostado y pelado

¼ taza de almendras peladas

¼ taza de coco rallado

¼ tazas de azúcar

½ taza de agua

½ libra de quínoa lavada

½ taza de arroz lavado

3 tazas de agua

Canela en polvo al gusto

PREPARACIÓN:

1. Muela el maní con las almendras, el coco y el arroz hasta que alcance una pasta fina. Si la pasta queda muy seca, se puede añadir un poco de agua.

2. En una cacerola grande eche el azúcar y el agua. Hierva y cocine hasta adquirir una consistencia de sirope, aproximadamente 15 minutos. Agregue la pasta fina y cocine aproximadamente 1 hora hasta que quede espesa. Una vez esté lista la mezcla, cubra la cacerola y póngala aparte.

3. En otra cacerola ponga la quínoa con el agua y cocínela por 60 minutos hasta que abra. Deje fermentar en la misma vasija por dos o tres días en un lugar tibio.

4. Para preparar la chicha debe colar el líquido fermentado en un contenedor grande y agregarle la pasta de maní. Puede echarle más azúcar al gusto. Antes de servir, espolvoree canela en polvo.

SUGERENCIA: Es mejor no guardar la chicha ya preparada porque se pone flemosa. Mezcle solamente lo que se consumirá en el día.

BIBLIA

Disfrute de esta bebida criolla que tiene un color muy agradable.

RINDE: 2 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 huevos enteros

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela molida

1 taza de pisco o singani

PREPARACIÓN:

1. Bata los huevos con el azúcar hasta alcanzar una mezcla espesa.

2. Añada el pisco o singani y bata por un minuto más. Sirva en vasos y espolvoree la canela molida. Se sirve a temperatura ambiental.

BATIDO GANCÍA

Vermut batido a la manera argentina.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

INGREDIENTES:

10 cucharadas de vermut Gancía

3 cucharadas de almíbar

2 cucharadas de jugo de limón

Hielo picado a gusto

Rodajas de limón

PREPARACIÓN:

Mezcle en una coctelera el vermut Gancía, el almíbar y el jugo de limón. Viértalo en un vaso de trago largo. Agregue el hielo picado. Decore con las rodajas de limón.

MAZAGRÁN

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 tazas de café

4 cubos de hielo

1 taza de marrasquino

4 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Prepare el café y déjelo enfriar.

2. Coloque un cubo de hielo en cada copa y agregue el café frío, el marrasquino y el azúcar.

3. Revuelva y sirva.

MATE TRADICIONAL

Entre los argentinos, el mate es toda una ceremonia —a mi parecer, muy similar a la ceremonia del té japonesa— y «cebar» (la acción de preparar y servir el mate) es todo un arte. El recipiente en el cual se ceba la yerba mate se llama también mate y, según muchos amigos argentinos, los mejores son aquellos hechos de madera y una «bombilla» (sorbete para poder succionar) De todos los materiales con que se hacen las bombillas (caña, plástico, madera, etc.), el más indicado es el metal.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 tazas de agua

12–14 cucharadas de yerba mate

4 cucharaditas de azúcar (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Ponga el agua a calentar y apártela del fuego antes de que entre en ebullición.

2. Llene ¾ partes del mate con yerba mate.

3. Tape el mate con la mano, dele vuelta y golpee suavemente la base para que el polvo de la yerba quede en la superficie.

4. Moje la bombilla con agua. Luego incline el mate unos 45° e introduzca la bombilla hasta el final, removiendo la yerba hasta ponerla en el medio.

5. Si desea tomarlo dulce, eche una cucharadita de azúcar. Luego eche el agua suavemente sobre el costado de la bombilla hasta que la superficie se llene de espuma. Después de unos segundos, el agua será absorbida por la yerba y va a bajar su nivel, así que vuelva a poner más agua hasta llegar nuevamente al tope.

SUGERENCIA: Puede encontrar la yerba mate en supermercados. Viene en paquetes muy similares a los de café molido. El mate se puede tomar con o sin azúcar. Puede poner el agua caliente en un termo para que no se enfríe. Así es muy fácil de transportar.