AJIACO CHILENO

No hay nada más agradable que llegar a casa y ver que nos está esperando una cazuelita de ajiaco. Lo mejor de esta sopa es que se aprovechan los restos de la carne asada que quedó de alguna parrillada o barbacoa. Claro que también puede usarse carne asada en el horno. Si no cuenta con una carne hecha previamente, aliñe una y métala en el horno.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite

1 cebolla grande pelada y picada

2 dientes de ajo triturado

Sal y pimienta al gusto

Comino y orégano al gusto

½ libra de papas peladas y cortadas en tiras pequeñas

1 libra de carne asada

1 ají verde sin semilla y picado

1 rama de perejil picado

4 tazas de caldo de res

2 huevos duros cortados en rodajas

1 cucharada de azafrán

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola a fuego medio, caliente el aceite. Eche la cebolla, el ajo, la sal, el comino y el orégano. Siga cocinando, revolviendo. Agregue las papas con la carne en su jugo.

2. Cuando esté dorado, añada el ají y el perejil. Al final, vierta el caldo y siga cocinando a fuego lento, aproximadamente 30 minutos.

3. Decore con las rodajas de huevos espolvoreados en azafrán. Se sirve caliente.