CHAIRO PACEÑO

Este es el almuerzo de todo boliviano.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS

INGREDIENTES:

6 tazas de agua

4 chuletas de res con hueso

½ libra de chalona (masa de carnero seca y salada)

½ taza de guisantes

½ taza de habas lima

2 zanahorias picadas 3 papas peladas y picadas

1 taza de chuño (remojado la noche anterior y lavado)

1 cebolla pelada y picada

2 cucharaditas de pimienta de cayena

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de orégano molido

½ cucharadita de pimienta negra

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Ponga el agua en una cacerola a fuego medio. Agregue la carne y la chalona con la sal, y hierva por una hora.

2. A este caldo añádale los guisantes, las habas, las zanahorias y las papas. Sígalo cocinando por aproximadamente 15 minutos.

3. Agregue el chuño y hierva 5 minutos más.

4. En una sartén aparte, fría la cebolla, la pimienta de cayena, el comino y el orégano, y sazónelo con sal y pimienta negra. Retírelo del fuego y añada esta mezcla a la cacerola de la carne hervida.

5. Cocine la carne con todos los ingredientes pero vigile el nivel de líquido para que siempre quede con una consistencia de caldo.