LANGOSTINOS A LA CAVA

La cava es un tipo de vino espumoso con burbujas de gran calidad. Puede sustituir los langostinos por camarones, gambas u otro marisco.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 ½ taza de cava

1 hoja de laurel

El jugo de 1 limón

16 langostinos grandes, limpios y cortados en dos (con todo y caparazón)

Sal al gusto

Para la salsa

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla pelada y picada

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de harina

1 copita de brandy

1 ½ taza de caldo de pescado o mariscos

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola a fuego medio, cocine la cava con la hoja de laurel y el jugo de limón por 10 minutos.

2. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y agregue los langostinos (o camarones) y siga cocinando durante aproximadamente 7 minutos. Retire del fuego y escurra los camarones, guardando el caldo.

Para la salsa

1. En una sartén, derrita la mantequilla y fría la cebolla por 3 minutos. Agregue la salsa de tomate, el pimentón y la harina. Baje el fuego.

2. Encienda el brandy con un fósforo. Flambee.

3. Eche 1 taza del caldo reservado de los camarones y 1 taza del caldo de pescado preparado, cocinándolo todo por 10 minutos, removiendo constantemente. Durante ese tiempo, el caldo debe estar flambeado.

4. Pase esta salsa por la licuadora y viértala en una salsera (o sobre los langostinos).

5. Sirva con arroz blanco.

SUGERENCIA: Si usa camarones, pélelos, lávelos y quíteles la vena negra.

ALMEJAS CHILENAS A LA PARMESANA

ALMEJAS CHILENAS A LA PARMESANA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 ½ libra de almejas lavadas

2 tazas de vino blanco

1⁄8 libra de mantequilla

Orégano y pimienta al gusto

Queso parmesano al gusto

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 350°F. Coloque las almejas en una olla de barro y échele encima el vino blanco.

2. Añada la mantequilla, la pimienta, el orégano y el queso. Deje reposar un momento y cocínelos al horno durante 15 minutos. Sirva caliente.

ADEREZO CHILENO

Un aliño que se puede servir con cualquier ensalada, carne, pollo o pescado.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

INGREDIENTES:

1⁄3 taza de vinagre balsámico

1⁄3 taza de aceite de oliva

1⁄3 taza de mostaza

3 dientes de ajo triturados

3 yemas de huevo cocinadas

1 rama de hierbas picadas

2 cucharaditas de tabasco

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Coloque los ingredientes en la licuadora y bátalos por 3 minutos hasta conseguir que se espese y que todo se mezcle bien.

2. Coloque la salsa en el refrigerador hasta el momento de utilizarla.

PASTA CON CARNE PRISCILIANA

La carne prisciliana simplemente es carne de res de calidad cocida con ají. Decore este plato con pimientos morrones (de lata) cortados en tiras.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 litro de agua

1 taza de pasta fusilli (pasta espiral)

Sal al gusto

1 hoja de laurel

1 cucharadita de aceite de oliva

2 tazas de carne de res cortada en cubos

1 ají rojo cortado sin semillas picado

1 ají verde picado y sin semillas

Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1. Hierva el agua en una cacerola grande, a fuego alto, y eche en ella la pasta con la sal, la hoja de laurel y el aceite de oliva. Cocine por unos 15 minutos. Retire del fuego y escúrralo.

2. En otro sartén, sofría los ajíes en un poco de aceite de oliva a fuego lento por 7 minutos. Baje el fuego, saque los ajíes e incorpore la carne; sofríala en la misma sartén aproximadamente 7 minutos.

3. Agregue la pasta escurrida y revuelva añadiendo el queso rallado.

4. Sirva en una fuente y acompáñelo con jugo de naranja, que resalta el sabor de los ajíes.

SALSAS

EMPANADAS DE PINO

EMPANADAS DE PINO

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para la masa

3 tazas de harina (medida después de cernida)

½ cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de manteca

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

¼ taza de cocimiento de canela (una rama de canela en agua hirviendo)

2 huevos batidos

Para el relleno

1 diente de ajo machacado

1 cebolla pelada y picada

1 ají verde picado y sin semillas

2 cucharadas de aceite

1 libra de picadillo de res (carne molida)

½ taza de caldo de res

½ tazas de aceitunas picadas

½ taza de pasas

PREPARACIÓN:

Para la masa

1. Cierna la harina y el polvo de hornear. Abra un círculo en el centro y coloque la manteca, la mantequilla, el azúcar, la sal, el cocimiento de canela frío y los huevos batidos.

2. Amase todos los ingredientes aproximadamente 10 minutos. Extienda la masa con el rodillo y déjela reposar por 2 horas en el refrigerador o en algún lugar fresco de la casa.

3. Estire la masa y córtela en discos de aproximadamente 4 o 5 pulgadas.

4. Una vez cortados los discos, sepárelos con papel de seda hasta el momento de utilizarlos para que no se le peguen unos con otros.

Para el relleno

1. En una sartén aparte, ponga a freír el ajo, la cebolla picada y el ají picado con 2 cucharadas de aceite por 5 minutos hasta que estén dorados. Después agregue la carne molida (es decir, el picadillo). Sazone con sal y cocínelo a fuego fuerte por 5 minutos.

2. Baje el fuego y eche el caldo con las aceitunas y pasas. Siga cocinando aproximadamente tapado aproximadamente 10 minutos. Quite del fuego y déjelo enfriar un poco antes de rellenar los discos.

Elaboración de las empanadas

1. Rellene los discos de la masa de empanadas con el picadillo.

2. Póngale el relleno en el centro del disco y extienda nuevamente el borde (o vuelo) de la empanada, de forma que quede lo más fina posible.

3. Cierre la masa para formar la empanada y presione el borde exterior con un tenedor (o con sus dedos), de manera que quede debidamente sellada.

4. Mezcle la leche con un poco de huevo batido y úntelo encima de las empanadas.

5. Precaliente el horno a 350°F y hornee por 30 minutos hasta que queden doradas.

ARROZ CON LOCOS

Los locos o caracoles chilenos son unos mariscos marinos al estilo del abalone. Tienen un gran gusto y una textura firme que se presta para elaborar muchos platos. Se compran en lata y pueden sustituir cualquier marisco que le guste, incluyendo almejas y calamares.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de caracoles o mantequilla

1 cebolla mediana pelada y picada

2 dientes de ajo machacados

6 locos frescos hervidos y cortados en trozos o 1 lata de locos en lata enaceite.

½ taza de vino blanco

1 libra de arroz

4 tazas de caldo de pescado

1 taza de agua

Sal y pimienta al gusto

5 cucharadas de queso gruyère

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola con el aceite de los caracoles (o con la mantequilla), sofría la cebolla y el ajo.

2. Después de unos minutos, agregue los caracoles picados y el vino. Cocine tapado por 10 minutos y entonces añádale el arroz con el caldo y el agua. Sazone con sal y pimienta.

3. Cuando hierva, siga cocinando a fuego medio por 20 minutos hasta que el arroz esté cocinado. Vaya agregándole el queso gruyère antes de retirarlo del fuego.

SUGERENCIA: Si desea hacerlo con olla de presión, agregue el arroz bien lavado al sofrito y los caracoles. Entonces tape la olla y, cuando vea salir vapor de agua, coloque el indicador y déjelo hasta que se produzca la señal de que tiene la presión necesaria. En ese momento, retire del fuego y cocine por 5 minutos. Retire la olla y permita que vaya perdiendo lentamente la presión.

PAN DE CHUCHOCA

PAN DE CHUCHOCA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 tazas de chuchoca (maíz chileno)

½ taza de harina

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

2 huevos

¾ taza de yogur natural

1 taza de leche

¼ taza de mantequilla blanda

Salsa al gusto

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 425°F grados y prepare un molde adecuado untándole mantequilla o aceite.

2. Cierna la harina con la chuchoca y los ingredientes secos. Luego añada los líquidos lentamente, chorro a chorro, para que se mezcle bien. Deje refrescar y vierta en la fuente para hornear.

3. Hornee aproximadamente 20 minutos hasta que el pan esté firme y dorado.

4. Sirva con mantequilla y miel.

ACELGAS A LA CHILENA

ACELGAS A LA CHILENA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 ½ de acelgas

¼ taza de aceite

1 cebolla pelada y picada

1 ½ libra de papas

3 zanahorias cortadas en tiras finas

1 taza de caldo de pollo

½ taza de leche

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Sáquele los tallos a las acelgas y corte las hojas a lo largo en tiras estrechas.

2. En una cacerola, hierva el agua con la sal y las acelgas. Cocine 3 minutos. Sáquelas cuando estén blandas y escúrralas.

3. En una sartén aparte, fría en aceite las cebollas, las papas y la zanahoria. Siga cocinando durante 4 o 5 minutos. Luego agregue las acelgas, el caldo y la leche. Sazone con sal y pimienta, y siga cocinando a fuego lento hasta que se espese, aproximadamente 25 minutos. Sirve caliente.

CAZUELA DE POLLO A LA CHILENA

La cazuela puede hacerse de pollo o gallina.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo

½ calabaza pelada y cortada en cubos

4 papas medianas peladas

4 mazorcas de maíz picadas en cuartos

3 zanahorias picadas

6 tazas de caldo de pollo

2 tazas de arroz blanco cocinado

Salsa de ají picante

Sal y pimiento al gusto

Cilantro al gusto

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola honda hierva el pollo, la calabaza, las papas, el maíz, las zanahorias y el caldo de pollo a fuego lento, aproximadamente por 30 minutos. Tape la cacerola para que se cocine despacio. Así, el pollo se ablanda y las papas van tomando el sabor del guiso.

2. Sirva en un plato de sopa sobre el arroz blanco previamente cocinado. Agregue salsa picante, sal y pimienta al gusto, Adorne con cilantro.

AJIACO CHILENO

No hay nada más agradable que llegar a casa y ver que nos está esperando una cazuelita de ajiaco. Lo mejor de esta sopa es que se aprovechan los restos de la carne asada que quedó de alguna parrillada o barbacoa. Claro que también puede usarse carne asada en el horno. Si no cuenta con una carne hecha previamente, aliñe una y métala en el horno.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite

1 cebolla grande pelada y picada

2 dientes de ajo triturado

Sal y pimienta al gusto

Comino y orégano al gusto

½ libra de papas peladas y cortadas en tiras pequeñas

1 libra de carne asada

1 ají verde sin semilla y picado

1 rama de perejil picado

4 tazas de caldo de res

2 huevos duros cortados en rodajas

1 cucharada de azafrán

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola a fuego medio, caliente el aceite. Eche la cebolla, el ajo, la sal, el comino y el orégano. Siga cocinando, revolviendo. Agregue las papas con la carne en su jugo.

2. Cuando esté dorado, añada el ají y el perejil. Al final, vierta el caldo y siga cocinando a fuego lento, aproximadamente 30 minutos.

3. Decore con las rodajas de huevos espolvoreados en azafrán. Se sirve caliente.

BATIDO DE PLÁTANO AL CAFÉ

BATIDO DE PLÁTANO AL CAFÉ

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 taza de leche

3 gotas de esencia de vainilla

2 bananas peladas

1 cucharadita de canela en polvo

¼ taza de café expreso

1⁄3 taza de azúcar

1 taza de crema

PREPARACIÓN:

1. Coloque los ingredientes, con excepción de a crema, en la licuadora. Bátalos 3 minutos.

2. Decore y corone el batido con la crema.

COLA DE MONO

La cola de mono es un trago chileno hecho con una base de licor de aguardiente, leche, café, azúcar y especias. También se puede probar con vodka. Se caracteriza por pertenecer a la zona norte de Chile y siempre se toma en la época navideña, así como en otras fechas cercanas.

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 taza de agua

La cáscara de 1 naranja

10 clavos enteros

3 ramas de canela

1 cucharada de esencia de vainilla

½ galón de leche

2 tazas de leche condensada

¼ taza de café instantáneo (o 1 taza de café expreso)

1 taza de azúcar blanca

1 taza de aguardiente o brandy

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola eche el agua, la cáscara de naranja, los clavos, la canela y la vainilla, y cocine hasta que empiece a hervir.

2. Cuando comience a hervir, baje el fuego. Agregue las leches y el café, y siga cocinando por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que todos los ingredientes se disuelvan.

3. Al quitar del fuego, échele el aguardiente o el brandy. Cuele todo para eliminar la cáscara de la naranja y los clavos de olor.

4. Sírvalo frío. Puede guardarse varios días en el refrigerador.

PONCHE A LA ROMANA

PONCHE A LA ROMANA

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 piña pelada y picada en trozos

1 taza de coñac

1 botella de vino blanco

1 botella de vino de Champagne

4 tazas de helado de piña

PREPARACIÓN:

1. Coloque la piña y el coñac en la licuadora. Bata por 1 minuto. Vierta en una jarra y agregue el vino blanco. Ponga en el refrigerador por aproximadamente 2 horas.

2. Al momento de servir, agregue el champagne y el helado.

SUGERENCIA: Si lo desea, al momento de servir puede utilizar una ponchera.

CAZUELA DE CHAMPÁN

CAZUELA DE CHAMPÁN

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 botella de vino espumoso

4 bolas grandes de helado de piña

Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

1. Deje el vino en el refrigerador unos cuantos días. Al momento de servir, eche una bola de helado en cada copa y rellene con el vino.

2. Si quiere, agréguele al final una pizca de azúcar.

SUGERENCIA: Puede sustituir el helado de piña con ½ taza de piña cortada en cubos, 3 cucharadas de azúcar y hielo picado, todo batido en la licuadora como un puré.

MANJAR BLANCO

MANJAR BLANCO

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

½ taza de arroz

9 tazas de leche

1⁄8 cucharadita de bicarbonato (para evitar que se corte la leche)

1 rama de canela

2 tazas de azúcar granulada

PREPARACIÓN:

1. Lave el arroz, escúrralo y déjelo secar al sol. Ya seco, páselo por la licuadora y bátalo.

2. En una cacerola eche la leche, el arroz molido, el bicarbonato, la canela y el azúcar, y mezcle bien hasta disolver todo.

3. Ponga la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se espese. Debe quedar una pasta suave: al revolver debe poder verse el fondo de la vasija. Puede comerse solo, con pan o como relleno para tartas.

LECHE ASADA

LECHE ASADA

RINDE: 6 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 65 MINUTOS

INGREDIENTES:

12 huevos enteros

4 tazas de leche

2 tazas de azúcar granulada

PREPARACIÓN:

1. Bata los huevos en una cazuela. Agregue la leche y el azúcar. Ponga la mezcla en una vasija para hornear y hornéela por una hora a 375°F. Déjela refrescar antes de servirla.

COCADAS BOLIVIANAS

COCADAS BOLIVIANAS

RINDE: 24 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 2⁄3 tazas de coco rallado

¾ taza de leche condensada

1 huevo batido

¼ cucharadita de extracto de almendras

Una cucharada de mantequilla (para engrasar un molde, no para la mezcla)

PREPARACIÓN:

1. Mezcle todos los ingredientes y déjelos reposar por tres minutos.

2. Engrase con mantequilla un molde para hornear y coloque ahí cucharadas de la mezcla, separadas entre sí.

3. Hornee a 325°F por 25 minutos hasta que queden dorados. Deje enfriar antes de servir.

SOPAIPILLAS

Las sopaipillas son ricas con mantequilla, especialmente cuando son tostadas. La receta típica es con almíbar.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 tazas de agua

½ calabaza pelada y picada en trozos

2 tazas de harina

3 cucharadas de mantequilla derretida

Sal al gusto

½ taza de leche (o agua)

1 taza de aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. Hierva abundante agua y agregue la calabaza. Cocine a fuego medio por 15 minutos.

2. Cuando la calabaza esté blandita, escúrrale el agua y písela con un tenedor hasta volverla puré. Haga una corona con la harina y en el centro échele la mantequilla derretida junto con la leche o el agua y la sal. Añada la calabaza.

3. Mezcle bien los ingredientes y forme una masa. La masa no debe pegarse en la tabla pero debe ser suave y elástica.

4. Estire la masa y córtela en discos de aproximadamente 2 o 3 pulgadas. Perfore con un tenedor en varias partes de su espesor.

5. Caliente el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375°F. Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente y fríalas por un minuto a cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un papel absorbente. Continúe friendo las sopaipillas de esta manera hasta terminar con toda la masa.

LECHÓN AL HORNO

LECHÓN AL HORNO

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 HORAS Y 12 HORAS DE MACERACIÓN

INGREDIENTES:

1 cerdo entero de 6 ½ libras

1 limón

1 taza de pimienta de cayena

1 rama de perejil picado

1 cucharada de tomillo picado

8 dientes de ajo triturados

1 ½ cucharada de sal

1 ½ cucharadita de comino

1 ½ cucharadita de orégano picado

1 cucharadita de pimienta negra

¾ taza de vinagre

¼ taza de aceite

PREPARACIÓN:

1. Limpie el cerdo y adobe por dentro y por fuera con el jugo de limón.

2. Mezcle todos los demás ingredientes hasta formar una salsa. Adobe y rocíe el cerdo con la salsa.

3. Tape y mantenga adobado en una bandeja durante 12 horas.

4. Al día siguiente, antes de hornear el cerdo, haga algunos cortes en los hombros y patas, y separe los nervios de los miembros para que no se reduzca durante el horneado.

5. Remójelo con la salsa que queda en la bandeja y hornéelo a 350°F por tres horas. Luego vírelo para que se cocine la otra mitad y hornee por otra hora.

6. Ya listo, sírvalo acompañado de papas y ensalada de lechuga.

CHAIRO PACEÑO

Este es el almuerzo de todo boliviano.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS

INGREDIENTES:

6 tazas de agua

4 chuletas de res con hueso

½ libra de chalona (masa de carnero seca y salada)

½ taza de guisantes

½ taza de habas lima

2 zanahorias picadas 3 papas peladas y picadas

1 taza de chuño (remojado la noche anterior y lavado)

1 cebolla pelada y picada

2 cucharaditas de pimienta de cayena

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de orégano molido

½ cucharadita de pimienta negra

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Ponga el agua en una cacerola a fuego medio. Agregue la carne y la chalona con la sal, y hierva por una hora.

2. A este caldo añádale los guisantes, las habas, las zanahorias y las papas. Sígalo cocinando por aproximadamente 15 minutos.

3. Agregue el chuño y hierva 5 minutos más.

4. En una sartén aparte, fría la cebolla, la pimienta de cayena, el comino y el orégano, y sazónelo con sal y pimienta negra. Retírelo del fuego y añada esta mezcla a la cacerola de la carne hervida.

5. Cocine la carne con todos los ingredientes pero vigile el nivel de líquido para que siempre quede con una consistencia de caldo.

SAISI

SAISI

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 libra de lomo de res cortada en dados

½ taza de aceite

1 taza de guisantes verdes picados

1 cebolla pelada y picada

2 tomates pelados

1 ají verde picado y sin semillas

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de orégano molido

3 tazas de caldo de carne

Sal y pimiento al gusto

1 rama de perejil picado

PREPARACIÓN:

Cocine la carne con todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento por aproximadamente una hora. Cuando queda espeso, está listo para ser servido. Se acompaña con papas asadas, arroz blanco o Chuño Phuti. Se espolvorea con perejil antes de servir.

SILPANCHO

El silpancho es una comida completa. Tiene una tradición muy linda y se comparte con familia y amigos.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 24 HORAS Y 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

6 papas medianas, peladas y cortadas en lascas

3 tazas de arroz blanco

1 ají rojo, picado y sin semillas

1 cebolla morada, pelada y picada

1 rama de cilantro picado

1 libra de carne (falda, brisket o centro del lomo sin hueso) cortada en lascas o trozos

Adobo al gusto

Comino al gusto

2 tazas de migas de pan

2 tomates-ciruela picados

Aceite vegetal

Sal al gusto

8 huevos fritos

PREPARACIÓN:

Este plato se empieza a preparar con 24 horas de anticipación para dejar que los sabores se mezclen y todo se adobe.

1. Ponga a hervir las papas con agua y sal por 25 minutos hasta que se ablanden. Retire del fuego, escurra las papas y póngalas tapadas en el refrigerador.

2. Al mismo tiempo haga el arroz con tres tazas de agua y sal. Ya hecho, añada el ají rojo, la cebolla morada y el cilantro. Ponga en el refrigerador tapado.

3. Adobe la carne y échele una pizca de comino. Pase la carne por un poco de huevo batido (o agua) y las migas de pan. Ponga en el refrigerador tapado.

4. Para la salsa, mezcle los tomates con la cebolla y póngalos en el refrigerador tapado. Al día siguiente, fría el arroz con 3 cucharadas de aceite, y con el ají, la cebolla y el cilantro. Sazónelo con sal y cocínelo por 15 minutos.

5. Fría las papas hasta que queden doradas. Fría la carne también hasta que dore. Fría los huevos antes de preparar los platos.

6. En cada plato se sirven 2 o 3 pedazos de carne salteada con la salsa, 1 cucharón de arroz, 5 lascas de papas y dos huevos fritos encima. Se come caliente y siempre rodeado de seres queridos.

CHANCACA O MELAZA

La Chancaca (o panela) es azúcar cruda, sin refinar. Se conoce también como raspadura.

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 litro de agua

1 libra de chancaca (azúcar cruda)

2 clavos de olor

1 cáscara de limón rallada

1 rama de canela

2⁄3 taza de azúcar granulada

16 sopaipillas preparadas

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola ponga a fuego bajo la chancaca y el agua, y mueva la cacerola, pero no utilice una espátula porque no le va a salir igual. Revuelva de esa manera constantemente para que no se pegue. Agregue los clavos, la cáscara de limón, el azúcar y la rama de canela.

2. Llegue al punto de almíbar o sirope (es decir, logre una consistencia fluida). Baje el fuego y añada las sopaipillas una por una, cocinándolas durante aproximadamente 5 minutos. Se sirve tibio.

SALSA CRUDA

Acompaña platos con asados, empanadas y panes. Y como su nombre lo indica, no hace falta cocinarla.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 cebolla pelada y picada

2 tomates picados

1 locoto picado

1 rama de perejil picado

Sal y pimienta negra al gusto

1 cucharita de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Mezcle todos los ingredientes en un bol. Adicione algunas gotas de aceite de oliva para que ruede fácilmente.

SALSA LLAJWA

No hay mesa boliviana en la que se esté celebrando algún acontecimiento o reunión familiar en la que falte una buena llajwa. Esta salsa se usa para acompañar empanadas y para comer con pan, también se le agrega a la comida cuando falta picante.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 tomates maduros medianos picados

2 locotos picados y sin semillas

1 ají sin semillas y picado

1 cebolla mediana pelada y picada

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Muela todos los ingredientes y sirva. También se puede pasar todo por la procesadora o licuadora. Lo importante es que todos los ingredientes se incorporen bien para que se cree una textura agradable.

MAJAO

MAJAO

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

6 tazas de agua

½ libra de charque (carne de res seca y salada)

½ taza de caldo de res

1 taza de arroz

½ taza de aceite

1 cebolla pelada y picada

1 tomate picado

4 semillas de urucú remojadas (puede sustituirse con paprika)

Sal al gusto

4 plátanos fritos para acompañar

8 pedazos de yuca frita para acompañar

4 huevos fritos para acompañar

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola, ponga a hervir el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agregue la carne de res seca (charque) y cocine por 20 minutos o hasta que se ablande. Retire del fuego y reserve la carne, desmenuzándola.

2. Al caldo de la carne se le echa el arroz y se deja cocinar por 20 minutos. Retire del fuego y reserve.

3. En una sartén ponga a calentar el aceite. Agregue la carne hasta que se dore.

4. Agregue la cebolla, el tomate, las semillas de urucú o paprika y el caldo, y siga cocinando a fuego lento aproximadamente 5 minutos.

5. En cada plato se sirve la carne con el plátano y las yucas fritas a un lado. El huevo frito va encima.

PUKACAPAS

PUKACAPAS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para la masa

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Sal al gusto

½ cucharadita de azúcar

½ taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

1 yema de huevo

Para el relleno

1 cebolla pelada y picada

3 cucharadas de ají rojo molido

1 ají verde picado y sin semillas

2 tomates picados

1 cebolla pelada y picada

2 tazas de queso molido o parmesano

½ taza de aceitunas picadas

1 rama de perejil picado

3 cucharadas de mantequilla

Para pintar las pukacapas

2 cucharadas de pimienta roja en polvo para pintar

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Para la masa

Mezcle todos los ingredientes revolviendo con una cuchara de madera. Amase la mezcla hasta que quede suave. Cubra la masa con una tela y déjela reposar mientras prepara el relleno.

Para el relleno

En un bol mezcle los ingredientes para el relleno.

Para elaborar las pukacapas

1. Extienda la masa con el rodillo y córtela en discos de aproximadamente 4 o 5 pulgadas.

2. Rellene los discos de la masa, dóblelos a la mitad y selle los bordes de cada uno con agua, sin derramar el relleno.

3. Coloque las pukacapas en un molde para hornear. Mezcle la pimienta, la mantequilla y el agua para la pintura, y pinte las pukapas de rojo con una brocha.

4. Precaliente el horno y hornéelas a 450°F durante aproximadamente 20 minutos.

HUMINTAS A LA OLLA

HUMINTAS A LA OLLA

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

½ cucharadita de pimienta de cayena

1 taza de agua hirviendo

3 cucharadas de mantequilla

2 tazas de maíz molido

1 cucharada de azúcar

Sal al gusto

Una cucharadita de anís en grano

Canela al gusto

4 mazorcas con sus hojas

4 lascas de queso mozzarella

PREPARACIÓN:

1. En una olla precalentada, ponga la pimienta de cayena con la taza de agua hirviendo. Siga calentando hasta que se evapore toda el agua. Luego agregue la mantequilla. Cocine por 5 minutos y retire del fuego. Inmediatamente agregue el maíz, el azúcar, la sal, el anís y la canela. Sin dejar de revolver, baje la mezcla del fuego.

2. Tenga las hojas de mazorca cortadas en pedazos grandes y preparadas para echarles las porciones de la mezcla con una lasca de queso encima. Amárrelas para que queden en forma rectangular.

3. En una cacerola ponga unas mazorcas limpias en el fondo. Cúbralas con agua. Ponga las humitas (tamales) y cubra todo con las hojas restantes de maíz. Se cocinan por 10 minutos. Así tal cual se presentan. Se sirven calientes.

CUÑAPÉS

CUÑAPÉS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite o mantequilla (para engrasar una bandeja)

1 libra de fécula de yuca

1 cucharada de polvo de hornear

2 libras de queso

4 huevos

3 cucharadas de leche

1 cucharada de azúcar

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Prepare una bandeja para hornear y engrásela con mantequilla o aceite.

2. En un recipiente aparte, cierne la fécula de yuca para retirar las impurezas.

3. Agregue el polvo de hornear.

4. Raspe el queso hasta que quede todo en pequeñas tiras y luego añádalo al recipiente.

5. Añada los huevos.

6. Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme espesa. Use la leche, el azúcar y la sal para ayudar en el proceso. Utilice cuanta leche sea necesaria.

7. Una vez esté lista la masa, forme unas pequeñas bolas del tamaño de una pelota de ping pong y déjelas reposar en la bandeja para hornear de 5 a 10 minutos.

8. Lleve la bandeja el horno y hornee a 400°F por 25 minutos hasta que los cuñapés queden dorados.

SALTEÑAS

En el siglo XIX, Juana Manuela Gorrití fue la primera persona en crear la actual versión de este plato. Ella luego se casó con el presidente Manuel Isidoro Belzú. Ella era una emigrante nacida en Salta, Argentina. De ahí el nombre de la receta.

RINDE: 8 EMPANADAS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA

INGREDIENTES:

Para la masa de las salteñas

1 libra de harina

2 cucharadas de azúcar

1/2 libra de manteca

2 yemas de huevo

2 cucharadas de ají colorado, molido y frito

½ taza de agua con sal

Para el relleno

4 cucharadas de manteca

2 cucharadas de pimienta de cayena disuelta en 1 taza de agua

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de orégano

1 cucharada de sal

1 cebolla pelada y picada

3 cucharadas de azúcar

½ cucharada de vinagre

1 rama de perejil picada

½ libra de papas peladas y cortadas en cuadros

½ taza de guisantes verdes cocinados

1 cucharada de gelatina sin sabor disuelta en 1 taza de agua

1 libra de carne de res (cañada) cortada en cuadraditos

½ taza de aceitunas picadas

½ taza de pasas

2 huevos duros picados

PREPARACIÓN:

Para la masa

1. Mezcle la harina y el azúcar. Abra un círculo en el centro y coloque la manteca, los huevos y el ají colorado.

2. Amase todos los ingredientes por aproximadamente 5 minutos y extienda la masa con el rodillo. Deje reposar. Para ello, cubra la masa con un lienzo por 2 horas o más, y métala en el refrigerador o en algún lugar fresco de la casa.

Para el relleno

1. En una cacerola a fuego lento sofría la manteca y la pimienta de cayena disuelta en agua. Agregue el comino, la pimienta negra molida, el orégano y la sal. Cocine por 10 minutos revolviendo constantemente.

2. Añada la cebolla y quite del fuego. Entonces agregue el azúcar, el vinagre, el perejil, las papas y los guisantes.

3. En otra cacerola ponga a hervir la gelatina disuelta en agua a fuego lento. Cuando empiece a hervir, eche la carne revolviendo rápidamente y déjela a fuego lento hasta que se cocine, aproximadamente 10 minutos.

4. Una las dos mezclas en un bol, añada las aceitunas, las pasas y los huevos, y póngala en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas, hasta que se endurezca. 

Para elaborar las empanadas salteñas

1. Estire la masa y forme unos discos de ½ pulgada de ancho y espesor.

2. Rellene los discos de masa con el relleno.

3. Cierre la masa para formar la empanada en forma de medialuna. Presione el borde exterior con un tenedor o selle los bordes con agua, dejando las salteñas ya hechas boca arriba.

4. Colóquelas en un molde espolvoreado con harina y hornéelas a 405°F durante aproximadamente 10 minutos.

TAWA-TAWAS

Estas frituras son deliciosas y fáciles de crear.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Sal al gusto

1 cucharada de mantequilla

1 huevo batido

½ taza de leche

½ taza de aceite vegetal

½ taza de miel de caña

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle todo bien.

2. Añada el huevo batido y la leche poco a poco. Forme una masa suave.

3. Cúbrala con una tela o lienzo y deje la masa reposar durante aproximadamente 15 minutos.

4. Estírela con un rodillo y córtela en rombos o tiras de 1 pulgada o más.

5. En una sartén, ponga los trozos de masa a freír en el aceite bien caliente por 15 minutos. Mueva las frituras mientras para que queden doradas uniformemente.

6. Saque los tawa-tawas del sartén y escúrralos en papel toalla para absorber la grasa.

7. Sirva en una bandeja con la miel o un simple almíbar.

PLATO PACEÑO

PLATO PACEÑO

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS

INGREDIENTES:

Un litro de agua

4 mazorcas de maíz cortadas en cuartos

1libra de habas lima

4 papas

4 bolas de queso lasqueadas

¼ taza de aceite

½ taza de llajwa

PREPARACIÓN:

1. Ponga agua a hervir antes en una cacerola. En el fondo de otra olla grande coloque las mazorcas y agrégueles el agua hirviendo hasta cubrirlas totalmente.

2. Échele las habas y siga cocinando a fuego lento por 25 minutos.

3. Agregue las papas y cocínelas por 20 minutos más, hasta que estén blandos los vegetales.

4. En una sartén aparte fría el queso hasta dorarlo.

5. En cada plato sirva la mazorca con las habas, una papa, el queso frito. Eche encima la salsa llajwa.

ESCABECHE DE VERDURAS

ESCABECHE DE VERDURAS

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS Y 2 DÍAS DE MACERACIÓN

INGREDIENTES:

4 zanahorias cortadas en trozos

3 cucharadas de sal

2 cebollas peladas y picadas

2 locotos rojos o 1 ají rojo, picado y sin semillas

1libra de habichuelas limpias

½ coliflor picada en trozos

Pimienta negra en grano al gusto

Vinagre de vino

PREPARACIÓN:

1. Corte las zanahorias en mitades y, con media cucharadita de sal, póngalas a hervir en una cacerola grande por 20 minutos o hasta que se ablanden. Escurra y deje refrescar.

2. Haga lo mismo con las cebollas por 10 minutos y, aparte, con los locotos o el ají por 10 minutos. Escurra y deje enfriar.

3. Ponga a hervir las habichuelas por 30 minutos y la coliflor por 15 minutos. Escurra y deje refrescar.

4. Tueste el pimiento en grano. En un recipiente grande mezcle todos los vegetales junto con la pimienta negra y rellene el recipiente con el vinagre hasta cubrir los vegetales por completo. Se deja 2 días en vinagre antes de servir.

SHIKASHIKA

Granizado hecho con el hielo de los glaciares bolivianos. Su nombre proviene es la onomatopeya del sonido que se produce cuando se raspa el hielo.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 tazas de Shikashika (hielo raspado o granizado con almíbar y sabores)

4 tazas de jugo o gaseosas

PREPARACIÓN:

Mezcle los ingredientes y sirva inmediatamente. Decore con una rodaja de limón, naranja o cualquier otra fruta.

YUNQUEÑO

Bebida típica de la zona de Las Yungas. Un refresco criollo y delicioso.

RINDE: 8 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 taza de jugo de naranja

1 taza de pisco o singani

1 cucharada de azúcar

Hielo picado al gusto

PREPARACIÓN:

Mezcle el jugo de naranja con el pisco o singani, el azúcar y el hielo. Asegúrese de mezclar todo bien y deje enfriar en el refrigerador. Se sirve bien frío.

SUGERENCIA: Puede sustituir ½ taza de agua fría por el hielo.

CHICHA DE MANÍ

La chicha de maní es un jugo frío de maní con un sabor delicado.

RINDE: 4 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 DÍAS PARA LA FERMENTACIÓN Y 2 HORAS DE PREPARACIÓN

INGREDIENTES:

1 libra de maní tostado y pelado

¼ taza de almendras peladas

¼ taza de coco rallado

¼ tazas de azúcar

½ taza de agua

½ libra de quínoa lavada

½ taza de arroz lavado

3 tazas de agua

Canela en polvo al gusto

PREPARACIÓN:

1. Muela el maní con las almendras, el coco y el arroz hasta que alcance una pasta fina. Si la pasta queda muy seca, se puede añadir un poco de agua.

2. En una cacerola grande eche el azúcar y el agua. Hierva y cocine hasta adquirir una consistencia de sirope, aproximadamente 15 minutos. Agregue la pasta fina y cocine aproximadamente 1 hora hasta que quede espesa. Una vez esté lista la mezcla, cubra la cacerola y póngala aparte.

3. En otra cacerola ponga la quínoa con el agua y cocínela por 60 minutos hasta que abra. Deje fermentar en la misma vasija por dos o tres días en un lugar tibio.

4. Para preparar la chicha debe colar el líquido fermentado en un contenedor grande y agregarle la pasta de maní. Puede echarle más azúcar al gusto. Antes de servir, espolvoree canela en polvo.

SUGERENCIA: Es mejor no guardar la chicha ya preparada porque se pone flemosa. Mezcle solamente lo que se consumirá en el día.

BIBLIA

Disfrute de esta bebida criolla que tiene un color muy agradable.

RINDE: 2 PORCIONES • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 huevos enteros

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela molida

1 taza de pisco o singani

PREPARACIÓN:

1. Bata los huevos con el azúcar hasta alcanzar una mezcla espesa.

2. Añada el pisco o singani y bata por un minuto más. Sirva en vasos y espolvoree la canela molida. Se sirve a temperatura ambiental.